Lieviti e fermenti al Ristorante Umberto con Ciro Salvo e Vincenzo Mariniello

Inizia da Napoli il tour Alla scoperta della Vera Pizza Napoletana, il ciclo di 20 appuntamenti che si svolgeranno da marzo a dicembre 2013 in tutta la Penisola, voluto dall'Associazione Verace Pizza Napoletana per far conoscere sapori, colori, profumi della celebre ricetta, simbolo gastronomico del Made in Italy nel mondo. La prima tappa, dal titolo Lieviti e fermenti, si è svolta al Ristorante Umberto (via Alabardieri 30/31) martedì 12 marzo 2013. Protagonisti i Maestri pizzaioli Ciro Salvo (Massé) e Vincenzo Mariniello (Umberto). Con la serata inaugurale, che ha registrato il tutto esaurito, si è esaltata l'importanza di una buona lievitazione dell'impasto, base imprescindibile di qualsiasi pizza. Attraverso la guida di Laura Gambacorta, moderatrice dell'incontro-degustazione, si sono confrontate due tipologie di impasto, quello con lievito di birra e quello realizzato con lievito madre. Poi, come per tutti gli altri appuntamenti, si è passati alla degustazione di pizze della tradizione e di nuove creazioni, in abbinamento a due tipologie di birre crude, grazie alla collaborazione con il Radeberger Gruppe Italia. In particolare Salvo e Mariniello si sono cimentati con: una Margherita Tradizionale con San Marzano e Mozzarella di Bufala Campana Dop, in abbinamento con Dab; una Pizza con Provola di Bufala, Scarole, Baccalà, Pomodorini del Piennolo e scaglie di Pecorino in abbinamento con Dab; un Ripieno classico al forno con ricotta di bufala e salame Nero Casertano in abbinamento con Norbertus Kardinal; una Pizza con Cipolla Ramata di Montoro, Lardo di Nero Casertano e Conciato Romano in abbinamento con Norbertus Kardinal (CheeseCake per chiudere). Non potevano che essere i Lieviti e Fermenti i punti di partenza dell'iniziativa dell'AVPN che crede fortemente nell'importanza di far crescere una rete di consumatori appassionati ed esperti della pizza napoletana per continuare a promuoverla e tutelarla in tutto il mondo. Ogni tappa del tour, che si svolgerà in una delle pizzerie associate, è dedicata non solo ai membri del Club degli Amici della Vera Pizza Napoletana ma anche a tutti coloro che siano interessati a conoscere segreti e caratteristiche del celebre piatto partenopeo. L'appuntamento è stato l'occasione anche per scoprire i prodotti e le eccellenze territoriali legati al mondo della pizza grazie alla collaborazione con aziende come Ferrarelle, Casa Barone, La Campestre, L'Ape e il Girasole.